Pikapaistettu sianliha kukkakaalin kera

resepti  :   kera, kukkakaalin, pikapaistettu, sianliha

Resepti: Pikapaistettu sianliha kukkakaalin kera

Ainekset

  • 1 kukkakaali
  • 200 g sianlihaa
  • ½ rkl soijakastiketta
  • 1 rkl kuivaa sherryä
  • 1 tl perunajauhoja
  • 3 rkl öljyä
  • 1 dl kanalientä tai vettä
  • suolaa
  • 2 rkl ruohosipulisilppua

  1. Valmistus
  2. Paloittele kukkakaali kukinnoiksi.
  3. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja sekoita lihapaloihin tasaisesti
    soijakastike, sherry ja perunajauhot.
  4. Kuumenna 1 rkl rasvaa pannussa ja lisää kukkakaalit. Sekoita hetken
    ajan.
  5. Lisää kanaliemi ja suola. Laita kansi päälle ja keitä n. 5
    minuuttia. Älä keitä kukkakaalia liian pehmeäksi.
  6. Kaada kukkakaali liemineen lautaselle odottamaan.
  7. Kuumenna pannulla 2 rkl öljyä ja lisää lihapalat ja pikapaista niitä
    2-3 minuuttia voimakkaasti käännellen.
  8. Lisää kukkakaali liemineen ja sekoita.
  9. Kaada tarjoiluvadille ja koristele ruohosipulilla.
    Lähde: reetta.net

Pottilohko (sianliha-juuresvuoka)

resepti  :   pottilohko, sianliha-juuresvuoka

Resepti: Pottilohko (sianliha-juuresvuoka)

Ainekset

  • 8 -10 perunaa
  • pala lanttua
  • 2 porkkanaa
  • 1/2 kg sianlapaa tai etuselkää
  • 1 sipuli
  • 1 tl suolaa
  • 10 maustepippuria
  • 1 laakerinlehti
  • noin 1/2 l vettä

  1. Valmistus
  2. Kuori ja lohko perunat, lanttu ja porkkanat. Porkkana ja lanttu
    hieman pienemmiksi lohkoiksi, sillä ne kypsyvät hitaammin. Kuori ja
    lohko myös sipuli.
  3. Paloittele liha annospaloiksi.
  4. Lado ainekset kerroksittain mausteiden kanssa korkeahkoon
    uunivuokaan tai pataan. Kaada vettä päälle sen verran, että ainekset
    juuri peittyvät.
  5. Hauduta pottilohkoa uunin alaosassa 150 – 175 asteessa noin kaksi
    tuntia. Lisää tarvittaessa välillä vettä.
  6. Pottilohkon seuraksi sopii reilu ruisleipä ja voi.
    Lähde: reetta.net

Reseptihakusanat

T-luupihvin paisto-ohje

resepti  :   paisto-ohje, t-luupihvin

Resepti: T-luupihvin paisto-ohje

Ainekset

  • 500 g naudan t-luupihviä
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/4 tl mustapippuria

  1. T-luupihvin paisto-ohje
    1 annosta
    •T-luupihvi on naudanlihapihvi, jossa on sisä- ja ulkofileelihaa
    T-muotoisen luun ympärillä.
    Hae pihvit lihakauppiaalta. Jos et saa T-luupihvejä, valitse tilalle
    entrecôte. Ota pihvit lämpenemään vähintään puoli tuntia ennen
    grillausta.
    Öljyä pihvit ja paista kuumalla grillillä 2–2 1/2 minuuttia molemmin
    puolin. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen
    tarjoilua.
    Pihvin rinnalle riittää pelkkä salaatti.

Reseptihakusanat

Mansikkatuoresose (perinteinen vanhojen keittokirjojen ohje)

resepti  :   keittokirjojen, mansikkatuoresose, ohje, perinteinen, vanhojen

Resepti: Mansikkatuoresose (perinteinen vanhojen keittokirjojen ohje)

Ainekset

  • 2 kg mansikoita
  • 2 kg sokeria
  • 4 g natriumbentsoaattia
  • 1 rkl vettä

  1. Valmistus
  2. Perkaa mansikat isoon kulhoon huuhtomatta niitä. Hiero mansikoita
    puuhaarukalla tasaisesti niin kauan että muodostuu täysin tasainen
    massa. Toimi varoen, että soseeseen ei pääse ilmaa eikä pinnalle
    muodostu vaahtoa.
  3. Liota natriumbentsoaatti tilkkaan kylmää vettä ja sekoita soseeseen.
  4. Tölkitä sose säilöntäaineliuoksella huuhdottuihin puhtaisiin
    tölkkeihin ja sulje tölkit heti. Säilytä +0 – +4 asteen lämmössä.
    Lähde: Marketta Levanto: Säilö terveellisesti (Tammi 2002)

Reseptihakusanat

Välikyljys ja lohkoperunat

resepti  :   lohkoperunat, välikyljys

Resepti: Välikyljys ja lohkoperunat

Ainekset

  • 150-200 g naudan marmoroitua ulkofileetä
  • mustapippuria
  • suolaa
  • 1/2-3/4 dl bearnaise-kastiketta (itse tehtyä tai valmista)
  • 1 suurehko tomaatti
  • nokare voita
  • rakuunaa ripaus
  • 150 g lohkoperunoita (pakaste tai itse valmistettuja)
  • paprikajauhetta
  • suolaa
  • pippurirouhetta
  • öljyä loraus

  1. Valmistus
  2. Ota liha huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen valmistamista. Leikkaa
    naudan marmoroidusta ulkofileestä sopivan painoinen viipale, tai osta
    valmiiksi leikattuna.
  3. Kypsennä se pannussa paistamalla tai pariloimalla. Sivele liha
    öljyllä ennen paistamista. Mausta esim. rouhitulla musta-, viher,- tai
    rosee-pippurilla.
  4. Lohkoperunat: Lohko kuoritut, huuhdellut ja kuivatut perunat. Laita
    ne voideltuun uunivuokaan ja lisää perunoille öljyä sopivasti. Mausta
    ja lisää suola. Paista 30-45 min 200 asteessa. Tarkista kypsyys. Suojaa
    perunat foliolla kypsymisen puolivälissä kuivumisen estämiseksi.
  5. Huomioi ajoitus ruoanvalmistuksessa- muista laittaa perunat aiemmin
    kypsymään, mikäli et käytä puolivalmiita lohkoperunoita. Tarjoa lisäksi
    keitettyjä kasviksia.
    Vinkki: Pihvin kypsyysasteet:
    Raaka (rare): Pihvin pinta ruskistunut, mutta pihvi on sisältä
    punainen.
    Punertava (medium): Pihvin pinta on ruskistunut ja pihvi on sisältä
    kiinteytynyt, mutta väri on selvästi punertava.
    Kypsä (well done): Pihvin pinta on ruskistunut, pihvi on sisältä
    kypsynyt, mutta se ei ole kuiva eikä mauton.
    Lähde: reetta.net

Reseptihakusanat

Heinäsorsapatee

resepti  :   heinäsorsapatee

Resepti: Heinäsorsapatee

Ainekset

  • 480 g heinäsorsan rintaa
  • 2 tl suolaa
  • 2 tl mausteseosta (pateemausteseos)
  • 1 kpl sipulia
  • 2 kpl appelsiinia
  • 1 1/2 rkl appelsiinitäysmehua
  • 1 1/2 rkl sitruslikööriä
  • 1 dl lihalientä
  • 1 rkl katajanmarjoja
  • 1 tl tuoretta salviaa
  • 1 kpl valkosipulinkynttä
  • 300 g silavaa
  • 200 g sianlihaa
  • 100 g broilerinmaksaa
  • 50 g keittokinkkua
  • 40 g pinjansiemeniä
  • 400 g pekonia

  1. Heinäsorsapatee
    12 annosta
    Koristeeksi
    10 kpl laakerinlehteä
    Kuutioi kaksi sorsanrintaa ja hiero niihin suolaa ja pateemaustetta
    (katso ohje reseptiarkistosta). Pane kuutiot muovipussiin ja
    jääkaappiin maustumaan yön yli.
    Ruskista kaksi sorsanrintaa voissa ja jäähdytä ne. Silppua sipuli ja
    kuullota sitä muutama minuutti miedolla lämmöllä.
    Pese appelsiinit huolellisesti ja kuori ne perunankuorimisveitsellä.
    Leikkaa kuoret suikaleiksi. Pane kuorisuikaleet, sipulisilppu,
    appelsiinimehu, likööri, lihaliemi, katajanmarjat, salvia ja puristettu
    valkosipulinkynsi kattilaan. Keitä lientä, kunnes se paksunee ja
    siivilöi liemi ruskistettujen rintapalojen päälle. Anna jäähtyä.
    Jauha rintakuutiot lihamyllyllä. Leikkaa 150 grammaa silavaa ja
    sianliha kuutioiksi ja jauha ne lintumurekkeen kanssa kertaalleen.
    Leikkaa loput 150 grammaa silavaa pieniksi kuutioiksi. Kuivaa
    broilerinmaksat ja kuutioi ne sekä keittokinkku. Hienonna
    pinjansiemenet morttelissa. Sekoita ainekset murekkeeseen ja kaada
    mukaan liemi, jossa rintapalat ovat maustuneet. Sekoita huolellisesti.
    Kuumenna paistinpannu ja paista voissa pieni pala mureketta. Maista
    koepala ja lisää suolaa tarvittaessa.
    Asettele laakerinlehdet 24-senttisen pateevuoan pohjalle ja vuoraa se
    ohuilla silava- tai pekoniviipaleilla niin, että viipaleet roikkuvat
    reunojen yli. Kaada puolet murekkeesta vuokaan ja aseta rintapalat
    murekkeen päälle. Kaada loput murekkeesta rintapalojen päälle ja
    painele mureke tiiviisti vuokaan. Taita lopuksi silavaviipaleet
    murekkeen päälle. Työnnä lihalämpötilamittari keskelle pateeta.
    Kuumenna uuni 125-asteeseen ja kiehauta litra vettä. Aseta pateevuoka
    korkealaitaiseen vuokaan ja nosta vuoat uunin ritilälle. Kaada
    varovasti kiehuvaa vettä isompaan vuokaan reunoja myöden. Kypsennä
    vesihauteessa kunnes lämpömittari näyttää 68–70 astetta.
    Jäähdytä patee hyvin ja leikkaa siitä noin sentin paksuisia viipaleita.
    Tarjoa patee raikkaan vihreän salaatin kera.
    •Ruokajuomaksi sopi olut, kivennäisvesi tai keskitäyteläinen punaviini,
    esim. espanjalainen Vina Albali Gran Reserva.

Reseptihakusanat

Bombayn hampurilainen

resepti  :   bombayn, hampurilainen

Resepti: Bombayn hampurilainen

Ainekset

  • 4 annosta
  • 2 rkl kasviöljyä
  • 1 sipuli hienonnettuna
  • 5 tl curryjauhetta
  • 1 tl kurkumaa
  • 700 g lampaan jauhelihaa
  • 3 rkl keitettyjä herneitä
  • suolaa ja jauhettua mustapippuria
  • tandoorimarinadia (ks. ohje reseptiarkistosta)
  • 4 pientä naan-leipää halkaistuna
  • lehtisalaattia
  • maustamatonta jogurttia
  • trooppista mangosalsaa (ks. ohje reseptiarkistosta)

  1. Valmistus
    Kuumenna öljy pannussa ja kuullota siinä sipulisilppua ja mausteita 3-4
    minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Jäähdytä seos ja lisää joukkoon
    jauheliha, herneet ja mausteet; sekoita hyvin. Jaa taikina neljään
    annokseen ja muotoile pihveiksi. Lado pihvit laakeaan lasivuokaan
    yhteen kerrokseen ja kaada päälle marinadi. Peitä ja anna maustua
    jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai seuraavaan päivään.
    Paista pihvit pannussa melko miedolla lämmöllä molemmin puolin kypsiksi
    (7 minuuttia/puoli). Lämmitä naan-leivät. Jaa salaatinlehdet leipien
    pohjapuoliskoille. Lusikoi jogurttia salaattipedille ja lado päälle
    pihvit. Annostele pihveille mangosalsaa ja viimeistele
    leivänpuolikkailla. Tarjoa hampurilaiset salsakastikkeen ja jogurtin
    kanssa.
    Lähde: Meg Jansz: Hampurilaiskirja (WSOY 1996)

Reseptihakusanat

Tournedos provencal

resepti  :   provencal, tournedos

Resepti: Tournedos provencal

Ainekset

  • 750 g naudan sisäfileetä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • öljyä
  • 4 viipaletta amerikanpekonia
  • 4 jättikatkaravun pyrstöä
  • Lisäkkeeksi:
  • 3 dl mustaherukkakastiketta (ks. ohje reseptiarkistosta)
  • 240 g keitettyjä parsatankoja
  • 700 g valkosipuliperunoita
  • Koristeeksi:
  • 120 g marinoitua tomaattia (ks. ohje reseptiarkistosta)
  • 4 suurta lehtipersiljan oksaa

  1. Valmistus
    Puhdista filee. Leikkaa ja muotoile siitä neljä korkeaa, tasakokoista
    pihviä. Jätä ne huoneenlämpöön. Kääri pihvien ympärille pekoniviipaleet
    ja kiinnitä hammastikulla. Kuumenna öljy paistinpannussa, ruskista
    pihvit siinä nopeasti ja siirrä ne sitten uunipannulle.
    Kypsennä 210-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Käytä paistomittaria
    kypsyyden toteamiseksi, jos käytössäsi on sellainen. Kun mittari
    osoittaa 55 astetta, pihvi on sisältä raaka; kun sisälämpötila on 57-60
    astetta, pihvi on medium, mutta vielä raaka; kun lämpötila on 63-66
    astetta, pihvi on medium ja kun lämpötila on 72 astetta, pihvi on
    täysin kypsä. Ota pihvit uunista, kun sisälämpötila on noin kolme
    astetta tavoiteltua lämpötilaa alempi. Anna pihvien vetäytyä foliolla
    peitettynä viitisen minuuttia, jolloin niiden sisälämpötila vielä
    kohoaa. Mausta pihvit suolalla ja mustapippurilla.
    Leikkaa jättikatkaravunpyrstöt halki ja paahda ne nopeasti kuivassa
    pannussa molemmin puolin. Nosta ravunpyrstöt pihvien päälle. Laita
    neljälle lautaselle keitettyjä parsoja ja kastiketta ja nosta pihvit
    ravunpyrstön päälle. Koristele annokset marinoiduilla tomaateilla sekä
    lehtipersiljalla. Tarjoa valkosipuliperunat erikseen omasta
    uuniastiastaan.
    Lähde: Fransmannin parhaat (WSOY 2002)

Nuudelit chiang mai

resepti  :   chiang, nuudelit

Resepti: Nuudelit chiang mai

Ainekset

  • 500 g hokkiennuudeleita
  • 1 rkl öljyä
  • 3 pilkottua punaista aasialaista salottisipulia
  • 6 pilkottua valkosipulinkynttä
  • 1-2 rkl currytahnaa
  • 350 g broileria tai laihaa sianlihaa ohueksi viipaloituna
  • 2 tl hienoksi pilkottua punaista chiliä
  • 1 ohueksi suikaloitu porkkana
  • 2 rkl kalakastiketta
  • 2 tl fariinisokeria
  • 3 ohueksi viipaloitua kevätsipulia
  • 1/2 dl tuoreita korianterinlehtiä

  1. Valmistus
    Keitä nuudeleita wokissa tai kattilassa kiehuvassa vedessä 2-3
    minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Valuta ja pidä
    lämpiminä. Kuumenna öljy wokissa tai isossa paistinpannussa hyvin
    kuumaksi. Lisää salottisipulit, valkosipuli, chili ja currytahna.
    Pikapaista 2 minuuttia, tai kunnes tahna alkaa tuoksua. Lisää
    broilerin- tai sianliha wokkiin kahdessa erässä ja paista 3 minuuttia,
    tai kunnes liha vaalenee.
    Siirrä lopuksi kaikki liha takaisin wokkiin. Lisää porkkana,
    kalakastike ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi. Jaa nuudelit kulhoihin ja
    sekoita niihin lihaa ja kevätsipuleita. Koristele korianterinlehdillä
    ja tarjoa heti.
    Lähde: Suuri aasialainen keittokirja (Könemann, 1999)

Perunagratiini

resepti  :   perunagratiini

Resepti: Perunagratiini

Ainekset

  • 4 annosta (320 kcal (1340 kJ)/annos)
  • 800 g perunoita
  • 2 1/2 dl maitoa
  • 2 1/2 dl ruokacremeä tai ruoanvalmistuskermaa
  • 100 g voimakasta juustoa (gryereä, mustaleimaa tai parmesaania)
  • 1 – 2 tl muskottia
  • (2 – 4 valkosipulinkynttä)
  • 1/2 – 1 tlsuolaa
  • 2 – 3 rkl vehnäjauhoja

  1. Valmistus
  2. Kuori ja viipaloi perunat sekä raasta juusto.
  3. Sekoita maito, kerma, vehnäjauho ja mausteet.
  4. Lado perunaviipaleita ja juustoraastetta kerroksittain uunivuokaan,
    päällimmäiseksi juustoraastetta.
  5. Kaada päälle kermamaito ja paista 180 – 200 asteessa kypsäksi (45 -
    60 minuuttia).
  6. Tarjoa pihvin tai kalan lisäkkeenä tai salaatin kanssa pienenä
    ateriana.
    Lähde: Soili Soisalo: Kevytkeittiön parhaat (Gummerus 2000)

Reseptihakusanat

?>