Resepti: Marinoitu kieli
Ainekset
- 1 kg naudan kieltä
- 15 dl vettä
- 3 rkl suolaa
- 250 g keittojuuressekoitusta (pakaste)
- 1 tl valkopippuria
- 3 kpl laakerinlehteä
- Marinoitu kieli
4 annosta
Marinadi
1 1/2 dl sitruunamehua
1 dl vettä
1 dl siirappia
1 kpl tuoretta chiliä (hienonnettuna)
1 rkl suolaa
1 tl valkopippuria
Kapriskastike
200 g ruoanvalmistusjogurttia
1 rkl sitruunamehua
2 tl sokeria
3 rkl kapriksia
Huuhtele kieli juoksevan veden alla. Pane kieli isoon kattilaan ja
kaada vesi päälle. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää suola. Kun vesi kiehuu,
kerää vaahto pois kauhalla. Lisää kattilaan keittojuurekset ja
mausteet.
Voit halutessasi korvata valmiin keittojuurespakkauksen itse
kuorimillasi juureksilla, joiden määrä voi olla suurempi. Käytä
porkkanoita, lanttua, juuriselleriä, purjoa ja persiljanoksia. Keitä
kieltä miedolla lämmöllä noin 2 tuntia. Kokeile kypsyyttä haarukalla.
Kieli on kypsänä pehmeää.
Nosta kypsä kieli kattilasta. Poista kielestä nahka kuumana, jolloin se
lähtee helposti. Anna kuoritun kielen jäähtyä.
Valmista marinadi. Mittaa ainekset pieneen kattilaan ja kiehauta.
Jäähdytä. Nosta kieli isoon pakastepussiin. Kaada päälle siivilöity
marinadi. Sulje pussi ja nosta vuokaan ja jääkaappiin. Anna marinoitua
muutama tunti tai yön yli. Käännä pussia välillä.
Sekoita kapriskastike. Nosta kieli marinadista ja kuivaa pinta
talouspaperilla. Leikkaa kieli vinottain ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa
kapriskastikkeen sekä pasta-papusalaatin kera.
•Viipaloitu kieli on myös erinomaista leikkelettä.
Reseptihakusanat
Resepti: Poron sisäfilettä ja kasviksia [i_kayttaja.gif]
Ainekset
- poron sisukkaa
- valko- ja mustapippuria
- vuorisuolaa
- voita ja öljyä värin ottoon
- bataattia
- punasipulia
- valkosipulia
- timjamin oksa
- lientä
- Valmistus
Ota poron fileisiin väri pannulla, mausta ja kiedo folioon. Pese ja
lohko lekyymit, laita uunipannulle maustewineen ja siirrä uuniin
+200astetta, n. puolituntia. Siirrä n. 8min aikaisemmin myös
poronfileet uuniin.
Lähde: Hilpi
Reseptihakusanat
Resepti: Savustettu lohi ja piparjuurikastike
- Savustettu lohi ja piparjuurikastike
12 annosta
Kastike
2 dl kermaviiliä
6 tl piparjuuritahnaa
1 tl suolaa
2 tl sokeria
1/2 dl ruohosipulia (silputtuna)
Sekoita ensin kaikki kastikeaineet keskenään ja anna makujen vetäytyä
jääkaapissa.
Nosta savustetut kalat tarjoilulaudalle. Leikkaa nahka kylkiviivaa
pitkin auki, niin saat nahan rullattua kauniisti sivuun.
Tarjoa piparjuurikastikkeen ja keitettyjen perunoiden kera.
Reseptihakusanat
Resepti: Paahdettu poron ulkofilee
Ainekset
- 1,2 kg poronfileetä
- 1 rkl voita
- 1/4 tl suolaa
- 1/4 tl mustapippuria
- Paahdettu poron ulkofilee
8 annosta
Käsittele ulkofilee kalvottomaksi. Anna lihan olla huoneenlämmössä noin
tunnin verran ennen kypsennystä.
Sulata pannulla nokare voita ja paista filee kauttaaltaan ruskeaksi.
Kypsennysajaksi riittää noin 2 minuuttia, jolloin liha jää keskeltä
punertavaksi. Anna lihan jäähtyä kunnolla.
Leikkaa liha parin sentin viipaleiksi ja lado uunivuokaan niin, että
lihapalat ovat yhä kiinni toisissaan.
Kuumenna liha juuri ennen tarjoilua uunissa. Ota lihaan vain
pintakuumuus.
Reseptihakusanat
Resepti: Savustettu pekoni- ja tomaattirisotto
Ainekset
- 8 aurinkokuivattua tomaattia oliiviöljyssä
- 275 g korkealuokkaista savupekonia
- 6 rkl voita tai margariinia
- 450 g sipuleita, pilkottuna
- 2 valkosipulin kynttä, murskattuna
- 350 g risottoriisiä
- 9 dl kuumaa kasvislientä
- 3 dl kuivaa valkoviiniä
- 50 g parmesaanijuustoa, tuoreena raastettuna
- 3 rkl tuoretta ruohosipulia ja persiljaa, pilkottuna
- suolaa ja pippuria
- sitruunalohkoja, ohessa
- persiljaa, koristeeksi
- Valmistus
Siivilöi aurinkokuivatut tomaatit ja säästä öljy. Pilko tomaatit ja
pane ne sivuun. Leikkaa pekoni 2,5 cm pitkiksi viipaleiksi. Kuumenna 1
rkl tomaateista siivilöityä öljyä isossa kasarissa. Paista pekoni
kullanväriseksi. Siirrä se reikäkauhalla talouspaperille.
Lisää 25 g voita kasariin ja paista sipuleita ja valkosipulia
keskilämmöllä 10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät kullavärisiksi.
Sekoita joukkoon riisi ja paista sitä 1 minuutti. Sekoita liemi ja
viini keskenään ja kaada kauhallinen seosta kasariin. Keitä seosta,
kunnes neste on imeytynyt riisiin.
Kauho kasariin lisää liemi- ja viiniseosta, kunnes kaikki neste on
imeytynyt ruokaan; tämä vaihe kestää 20-25 minuuttia. Risotosta alkaa
tulla paksua ja kermaista ja riisin tulee olla kypsää, mutta
irrallista.
Vähän ennen tarjoilua kasariin sekoitetaan pekoni, aurinkokuivatut
tomaatit, puolet parmesaanijuustosta ja yrtit sekä jäljellä oleva voi.
Mausta risotto ja ripottele risoton päälle loput parmesaanijuustosta ja
yrtit. Koristele risotto persiljalla ja tarjoile sitruunalohkojen
kanssa.
Lähde: Sarah Edmonds: 50 pataruokaa (Gummerus Kustannus Oy 1998)
Reseptihakusanat
Resepti: Poropatee [i_kayttaja.gif]
Ainekset
- 1 sipuli
- 1 pkt (100 g) poron kylmäsavupaistia
- 1 dl korppujauhoja
- 1 prk (2 dl) ruokakermaa
- 1 rs (400 g) porsaan jauhelihaa
- 1 rs (240 g) poron jauhelihaa
- 2 kananmunaa
- 1/2 tl mustapippuria
- 1 tl timjamia
- 1 tl rosmariinia
- 1 1/2 tl suolaa
- 3 rkl balsamiviinietkkaa
- 1 pkt (500 g) Pirkka esikaulittua, laskostettua voitaikinaa
- Voiteluun:
- 1 kananmuna
- Valmistus
- Hienonna sipuli ja kypsennä pannussa tai mikrossa. Hienonna myös
poron paistiviipaleet. Anna korppujauhojen turvota hetken aikaa
ruokakermassa. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta seos.
- Kauli 3/4 voitaikinasta suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Vuoraa
voideltu suorakaiteen muotoinen noin 1 1/2 litran vuoka siten, että
taikina ulottuu pari senttiä reunojen yli. Kaada jauhelihaseos vuokaan
ja taita taikinan reunat seoksen päälle. Kauli lopputaikina kanneksi ja
ota osasta muotilla koristeita. Kiinnitä kansilevy munalla vuoan
reunataikinaan. Asettele koristeet kansilevyn päälle ja voitele pinta
munalla.
- Pistele kansi haarukalla täyteen reikiä, jotta ilma pääsee pois
kypsennyksen aikana. Kypsennä pateeta 200-asteisen uunin alatasolla
noin tunti. Jos pateen pinta tummenee kypsennyksen loppuvaiheessa
liikaa, peitä vuoka foliolla.
- Anna pateen jäähtyä hetken aikaa ja kumoa se nurin.Käännä heti tämän
jälkeen patee siten, että koristepuoli jää ylöspäin. Leikkaa
viipaleiksi ja tarjoa kylmänä esimerkiksi mustaherukka- tai
pihlajanmarjahyytelön kanssa.
Lähde: rannape
Reseptihakusanat
Resepti: Cocktailvartaat
Ainekset
- (24 varrasta)
- 12 pientä parsanpalaa
- 4 minimaissia
- 1/2 punaista paprikaa
- 8 ohutta viipaletta ilmakuivattua kinkkua tai savuporoa
- 5 jättikatkarapua
- 5 kampasimpukkaa
- 24 cocktailtikkua, joita on liotettu tunti vedessä
- 60 g voita sulatettuna
- 6 herkkusientä
- 3 säilöttyä artisokanpohjaa halkaistuina
- Valmistus
Kuumenna grilli. Keitä parsaa ja maissia suolalla maustetussa vedessä
3-4 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä eli al dente.
Huuhdo kylmällä vedellä ja valuta. Leikkaa paprika kuudeksi pitkäksi
suikaleeksi, joiden leveys on noin sentti.
Leikkaa kinkku tai poro 24 suikaleeksi, joiden koko on noin 12 x 2,5
cm. Kiedo suikaleiden sisään yksitellen maissit, jättikatkaravut ja
kampasimpukat. Pujota ne cocktailtikkuihin. Voitele voisulalla ja
grillaa 1-2 minuuttia molemmilta puolilta, kunnes pinta alkaa vähän
ruskistua.
Kiedo kolme parsanpalaa kinkun tai poron sisään ja pujota tikkuun. Tee
samaan tapaan loput 3 varrasta. Voitele voisulalla ja grillaa noin 2
minuuttia molemmilta puolilta, kunnes pinta alkaa vähän ruskistua.
Kiedo herkkusienet kinkun tai poron sisään. Pujota tikkuihin yksi
herkkusieni, pala artisokkaa ja paprikasuikale. Voitele voisulalla ja
grillaa noin 3 minuuttia molemmilta puolilta, kunnes pinta alkaa
ruskistua.
Lähde: Malcolm Hillier: Nyt juhlitaan (Otava 1998)
Reseptihakusanat
Resepti: 40 palaa
Ainekset
- 1 kpl vaaleaa vuokaleipää
- Paprika-juustolevite
4 kpl paprikaa
200 g sulatejuustoa
1 rkl ketsuppia
1/4 tl chilirouhetta
Hernevoi
200 g herneitä
50 g voita
1/2 dl ruokaöljyä
1/2 tl sitruunamehua
100 g tuorejuustoa (maustamaton)
Siikatäyte
500 g savustettua siikaa
200 g tuorejuustoa (maustamaton)
1 tl sitruunapippuria (suolaton)
4 rkl tuoretta tilliä
Kostutus
5 dl vettä
1 dl sitruunamehua
Väliin
2 dl kurkkurelissiä
Kuorrutus
400 g sulatejuustoa
1 dl smetanaa
1 tl sinappia
Koristelu
2 dl rucolaa
1 dl kivettömiä oliiveja (mustia)
Ohjeesta valmistuu kaksi keskikokoista kakkua. Leikka vuokaleivät
pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi. Poista viipaleista kuivat reunat
(säästä,kuivata ja jauha korppujauhoiksi).
Tee levitteet: Paahda paprikat 250-asteisessa uunissa pilkullisiksi.
Poista kuori, kanta ja siemenet ja hienonna paprikat. Sekoita paprika
sulatejuuston kanssa tahnamaiseksi. Mausta tomaattikastikkeella ja
chiliripauksella.
Höyrytä herneet pehmeiksi ja jauha tehosekoittimessa tahnaksi. Lisää
voi,öljy,sitruuna ja tuorejuusto. Mausta tarvittaessa suolalla.
Yrttiaikaan vihreään tahnaan voi lisätä esimerkiksi hiukan timjamia tai
oreganoa.
Perkaa savustettu siika ruodottomaksi ja jauha tehosekoittimessa
tahnaksi. Lisää tuorejuusto ja sitruunapippuri sekä tuoreiden yrttien
aikaan salviaa tai tilliä.
Kostuta leipäviipaleet molemmin puolin. Sivele tummalle leivälle kerros
kurkkurelissiä, joka myös kostuttaa leipää.
Levitä tahnat kerroksittain tumman ja vaalean leipäkerroksen väliin ja
kääri täytetty kakku kelmuun ja pane kylmään. Kakku saa vetäytyä
ainakin tunnin verran, mieluiten yön yli.
Sekoita sulatejuusto ja smetana, mausta sinapilla. Jos et saa notkeaa
sulatejuustoa, lämmitä juusto miedolla lämmöllä teflonkattilassa ja
sekoita joukkoon smetana. Älä kuitenkaan keitä.
Valuta kuorrutus haaleana kakulle. Jähmettyneen kuorrutuksen päälle voi
pursottaa väriraidat, esimerkiksi hernetahnaa. Koristele kakku
oliiveilla ja rucolan lehdillä.
Reseptihakusanat
Resepti: Nokkosmunakas
Ainekset
- 2 rkl margariinia (rasvaa 60 %)
- 1 kpl kevätsipulia (silputtuna)
- 6 kpl munaa
- 5 rkl kevytmaitoa
- 1/4 tl mustapippuria
- 1/2 tl suolaa
- 1 dl nokkosta (ryöpättynä, hienonnettuna)
- 50 g juustoa (raastettuna)
- Nokkosmunakas
2 annosta
Nokkonen on ravintoarvoltaan erinomainen villivihannes. Nokkonen on
parhaimmillaan keväällä, kun versot ovat 10–15 cm pituisia. Kerää
nokkosta vain pölyttömiltä, liikenteen saasteita suojassa olevilta
alueilta. Kumihanskat suojaavat käsiä poltinkarvoilta. Huuhtele
nokkoset kylmällä vedellä huolellisesti ja ryöppää 1–5 minuuttia
vähässä vedessä. Valuta nokkoset ja hienonna leikkuulaudalla
terävällä veitsellä. Käytä heti tai pakasta. Nokkonen sopii
erinomaisesti myös keittoihin ja muhennoksiin.
Sulata rasva paistinpannulla ja kuullota siinä kevätsipulia hetki.
Riko munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Sekoita joukkoon maito tai
kerma, mausteet ja hienonnettu nokkonen. Voit käyttää myös
pakastepinaattia.
Kaada munakasseos pannulle. Kerää paistamisen aikana munakasmassa
rauhallisin vedoin esimerkiksi puuhaarukalla muutamilla vedoilla
reunoilta keskelle, jotta munakas hyytyisi tasaisesti. Munakas on
kypsä, kun pohja on kullankeltainen ja pinta on vielä kostea ja
kiiltävä.
Ripottele juustoraaste munakkaan pinnalle ja taita kahtia. Kumoa
munakas tarjoiluvadille tai puolita se annoslautasille.
Munakas sopii tarjottavaksi sellaisenaan salaatin kanssa. Seurana
maistuu mainiosti myös savustettu kala.
Reseptihakusanat
Resepti: Riistakäristys
Ainekset
- 350 – 400 g poron- tai hirvenlihaa ohuina suikaleina tai valmista
- poronkäristyslihaa
- 100 g ohuita palvikinkun suikaleita
- 1 laakerinlehti
- 10 maustepippuria
- 4 dl vahvaa lihalientä esim. 2 kuutiosta
- 1 dl vahvaa olutta
- persiljaa
- Valmistus
- Paista lihaa ja kinkun suikaleita pannulla 2-3 minuuttia.
- Lisää joukkoon kaikki muut aineet ja anna hautua hiljaa kiehuen n.
45 minuuttia.
- Tarjoile perunasoseen sekä puolukkasurvoksen kanssa.
Lähde: reetta.net
Reseptihakusanat
?>
