Marinoitu kieli

resepti  :   kieli, marinoitu

Resepti: Marinoitu kieli

Ainekset

  • 1 kg naudan kieltä
  • 15 dl vettä
  • 3 rkl suolaa
  • 250 g keittojuuressekoitusta (pakaste)
  • 1 tl valkopippuria
  • 3 kpl laakerinlehteä

  1. Marinoitu kieli
    4 annosta
    Marinadi
    1 1/2 dl sitruunamehua
    1 dl vettä
    1 dl siirappia
    1 kpl tuoretta chiliä (hienonnettuna)
    1 rkl suolaa
    1 tl valkopippuria
    Kapriskastike
    200 g ruoanvalmistusjogurttia
    1 rkl sitruunamehua
    2 tl sokeria
    3 rkl kapriksia
    Huuhtele kieli juoksevan veden alla. Pane kieli isoon kattilaan ja
    kaada vesi päälle. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää suola. Kun vesi kiehuu,
    kerää vaahto pois kauhalla. Lisää kattilaan keittojuurekset ja
    mausteet.
    Voit halutessasi korvata valmiin keittojuurespakkauksen itse
    kuorimillasi juureksilla, joiden määrä voi olla suurempi. Käytä
    porkkanoita, lanttua, juuriselleriä, purjoa ja persiljanoksia. Keitä
    kieltä miedolla lämmöllä noin 2 tuntia. Kokeile kypsyyttä haarukalla.
    Kieli on kypsänä pehmeää.
    Nosta kypsä kieli kattilasta. Poista kielestä nahka kuumana, jolloin se
    lähtee helposti. Anna kuoritun kielen jäähtyä.
    Valmista marinadi. Mittaa ainekset pieneen kattilaan ja kiehauta.
    Jäähdytä. Nosta kieli isoon pakastepussiin. Kaada päälle siivilöity
    marinadi. Sulje pussi ja nosta vuokaan ja jääkaappiin. Anna marinoitua
    muutama tunti tai yön yli. Käännä pussia välillä.
    Sekoita kapriskastike. Nosta kieli marinadista ja kuivaa pinta
    talouspaperilla. Leikkaa kieli vinottain ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa
    kapriskastikkeen sekä pasta-papusalaatin kera.
    •Viipaloitu kieli on myös erinomaista leikkelettä.

Reseptihakusanat

Poron sisäfilettä ja kasviksia

resepti  :   kasviksia, poron, sisäfilettä

Resepti: Poron sisäfilettä ja kasviksia [i_kayttaja.gif]

Ainekset

  • poron sisukkaa
  • valko- ja mustapippuria
  • vuorisuolaa
  • voita ja öljyä värin ottoon
  • bataattia
  • punasipulia
  • valkosipulia
  • timjamin oksa
  • lientä

  1. Valmistus
    Ota poron fileisiin väri pannulla, mausta ja kiedo folioon. Pese ja
    lohko lekyymit, laita uunipannulle maustewineen ja siirrä uuniin
    +200astetta, n. puolituntia. Siirrä n. 8min aikaisemmin myös
    poronfileet uuniin.
    Lähde: Hilpi

Reseptihakusanat

Savustettu lohi ja piparjuurikastike

resepti  :   lohi, piparjuurikastike, savustettu

Resepti: Savustettu lohi ja piparjuurikastike

Ainekset

  • 2 kg savukalaa (lohi)

  1. Savustettu lohi ja piparjuurikastike
    12 annosta
    Kastike
    2 dl kermaviiliä
    6 tl piparjuuritahnaa
    1 tl suolaa
    2 tl sokeria
    1/2 dl ruohosipulia (silputtuna)
    Sekoita ensin kaikki kastikeaineet keskenään ja anna makujen vetäytyä
    jääkaapissa.
    Nosta savustetut kalat tarjoilulaudalle. Leikkaa nahka kylkiviivaa
    pitkin auki, niin saat nahan rullattua kauniisti sivuun.
    Tarjoa piparjuurikastikkeen ja keitettyjen perunoiden kera.

Reseptihakusanat

Paahdettu poron ulkofilee

resepti  :   paahdettu, poron, ulkofilee

Resepti: Paahdettu poron ulkofilee

Ainekset

  • 1,2 kg poronfileetä
  • 1 rkl voita
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/4 tl mustapippuria

  1. Paahdettu poron ulkofilee
    8 annosta
    Käsittele ulkofilee kalvottomaksi. Anna lihan olla huoneenlämmössä noin
    tunnin verran ennen kypsennystä.
    Sulata pannulla nokare voita ja paista filee kauttaaltaan ruskeaksi.
    Kypsennysajaksi riittää noin 2 minuuttia, jolloin liha jää keskeltä
    punertavaksi. Anna lihan jäähtyä kunnolla.
    Leikkaa liha parin sentin viipaleiksi ja lado uunivuokaan niin, että
    lihapalat ovat yhä kiinni toisissaan.
    Kuumenna liha juuri ennen tarjoilua uunissa. Ota lihaan vain
    pintakuumuus.

Reseptihakusanat

Savustettu pekoni- ja tomaattirisotto

resepti  :   pekoni, savustettu, tomaattirisotto

Resepti: Savustettu pekoni- ja tomaattirisotto

Ainekset

  • 8 aurinkokuivattua tomaattia oliiviöljyssä
  • 275 g korkealuokkaista savupekonia
  • 6 rkl voita tai margariinia
  • 450 g sipuleita, pilkottuna
  • 2 valkosipulin kynttä, murskattuna
  • 350 g risottoriisiä
  • 9 dl kuumaa kasvislientä
  • 3 dl kuivaa valkoviiniä
  • 50 g parmesaanijuustoa, tuoreena raastettuna
  • 3 rkl tuoretta ruohosipulia ja persiljaa, pilkottuna
  • suolaa ja pippuria
  • sitruunalohkoja, ohessa
  • persiljaa, koristeeksi

  1. Valmistus
    Siivilöi aurinkokuivatut tomaatit ja säästä öljy. Pilko tomaatit ja
    pane ne sivuun. Leikkaa pekoni 2,5 cm pitkiksi viipaleiksi. Kuumenna 1
    rkl tomaateista siivilöityä öljyä isossa kasarissa. Paista pekoni
    kullanväriseksi. Siirrä se reikäkauhalla talouspaperille.
    Lisää 25 g voita kasariin ja paista sipuleita ja valkosipulia
    keskilämmöllä 10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät kullavärisiksi.
    Sekoita joukkoon riisi ja paista sitä 1 minuutti. Sekoita liemi ja
    viini keskenään ja kaada kauhallinen seosta kasariin. Keitä seosta,
    kunnes neste on imeytynyt riisiin.
    Kauho kasariin lisää liemi- ja viiniseosta, kunnes kaikki neste on
    imeytynyt ruokaan; tämä vaihe kestää 20-25 minuuttia. Risotosta alkaa
    tulla paksua ja kermaista ja riisin tulee olla kypsää, mutta
    irrallista.
    Vähän ennen tarjoilua kasariin sekoitetaan pekoni, aurinkokuivatut
    tomaatit, puolet parmesaanijuustosta ja yrtit sekä jäljellä oleva voi.
    Mausta risotto ja ripottele risoton päälle loput parmesaanijuustosta ja
    yrtit. Koristele risotto persiljalla ja tarjoile sitruunalohkojen
    kanssa.
    Lähde: Sarah Edmonds: 50 pataruokaa (Gummerus Kustannus Oy 1998)

Poropatee

resepti  :   poropatee

Resepti: Poropatee [i_kayttaja.gif]

Ainekset

  • 1 sipuli
  • 1 pkt (100 g) poron kylmäsavupaistia
  • 1 dl korppujauhoja
  • 1 prk (2 dl) ruokakermaa
  • 1 rs (400 g) porsaan jauhelihaa
  • 1 rs (240 g) poron jauhelihaa
  • 2 kananmunaa
  • 1/2 tl mustapippuria
  • 1 tl timjamia
  • 1 tl rosmariinia
  • 1 1/2 tl suolaa
  • 3 rkl balsamiviinietkkaa
  • 1 pkt (500 g) Pirkka esikaulittua, laskostettua voitaikinaa
  • Voiteluun:
  • 1 kananmuna

  1. Valmistus
  2. Hienonna sipuli ja kypsennä pannussa tai mikrossa. Hienonna myös
    poron paistiviipaleet. Anna korppujauhojen turvota hetken aikaa
    ruokakermassa. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta seos.
  3. Kauli 3/4 voitaikinasta suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Vuoraa
    voideltu suorakaiteen muotoinen noin 1 1/2 litran vuoka siten, että
    taikina ulottuu pari senttiä reunojen yli. Kaada jauhelihaseos vuokaan
    ja taita taikinan reunat seoksen päälle. Kauli lopputaikina kanneksi ja
    ota osasta muotilla koristeita. Kiinnitä kansilevy munalla vuoan
    reunataikinaan. Asettele koristeet kansilevyn päälle ja voitele pinta
    munalla.
  4. Pistele kansi haarukalla täyteen reikiä, jotta ilma pääsee pois
    kypsennyksen aikana. Kypsennä pateeta 200-asteisen uunin alatasolla
    noin tunti. Jos pateen pinta tummenee kypsennyksen loppuvaiheessa
    liikaa, peitä vuoka foliolla.
  5. Anna pateen jäähtyä hetken aikaa ja kumoa se nurin.Käännä heti tämän
    jälkeen patee siten, että koristepuoli jää ylöspäin. Leikkaa
    viipaleiksi ja tarjoa kylmänä esimerkiksi mustaherukka- tai
    pihlajanmarjahyytelön kanssa.
    Lähde: rannape

Reseptihakusanat

Cocktailvartaat

resepti  :   cocktailvartaat

Resepti: Cocktailvartaat

Ainekset

  • (24 varrasta)
  • 12 pientä parsanpalaa
  • 4 minimaissia
  • 1/2 punaista paprikaa
  • 8 ohutta viipaletta ilmakuivattua kinkkua tai savuporoa
  • 5 jättikatkarapua
  • 5 kampasimpukkaa
  • 24 cocktailtikkua, joita on liotettu tunti vedessä
  • 60 g voita sulatettuna
  • 6 herkkusientä
  • 3 säilöttyä artisokanpohjaa halkaistuina

  1. Valmistus
    Kuumenna grilli. Keitä parsaa ja maissia suolalla maustetussa vedessä
    3-4 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä eli al dente.
    Huuhdo kylmällä vedellä ja valuta. Leikkaa paprika kuudeksi pitkäksi
    suikaleeksi, joiden leveys on noin sentti.
    Leikkaa kinkku tai poro 24 suikaleeksi, joiden koko on noin 12 x 2,5
    cm. Kiedo suikaleiden sisään yksitellen maissit, jättikatkaravut ja
    kampasimpukat. Pujota ne cocktailtikkuihin. Voitele voisulalla ja
    grillaa 1-2 minuuttia molemmilta puolilta, kunnes pinta alkaa vähän
    ruskistua.
    Kiedo kolme parsanpalaa kinkun tai poron sisään ja pujota tikkuun. Tee
    samaan tapaan loput 3 varrasta. Voitele voisulalla ja grillaa noin 2
    minuuttia molemmilta puolilta, kunnes pinta alkaa vähän ruskistua.
    Kiedo herkkusienet kinkun tai poron sisään. Pujota tikkuihin yksi
    herkkusieni, pala artisokkaa ja paprikasuikale. Voitele voisulalla ja
    grillaa noin 3 minuuttia molemmilta puolilta, kunnes pinta alkaa
    ruskistua.
    Lähde: Malcolm Hillier: Nyt juhlitaan (Otava 1998)

Reseptihakusanat

40 palaa

resepti  :   palaa

Resepti: 40 palaa

Ainekset

  • 1 kpl vaaleaa vuokaleipää

  1. Paprika-juustolevite
    4 kpl paprikaa
    200 g sulatejuustoa
    1 rkl ketsuppia
    1/4 tl chilirouhetta
    Hernevoi
    200 g herneitä
    50 g voita
    1/2 dl ruokaöljyä
    1/2 tl sitruunamehua
    100 g tuorejuustoa (maustamaton)
    Siikatäyte
    500 g savustettua siikaa
    200 g tuorejuustoa (maustamaton)
    1 tl sitruunapippuria (suolaton)
    4 rkl tuoretta tilliä
    Kostutus
    5 dl vettä
    1 dl sitruunamehua
    Väliin
    2 dl kurkkurelissiä
    Kuorrutus
    400 g sulatejuustoa
    1 dl smetanaa
    1 tl sinappia
    Koristelu
    2 dl rucolaa
    1 dl kivettömiä oliiveja (mustia)
    Ohjeesta valmistuu kaksi keskikokoista kakkua. Leikka vuokaleivät
    pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi. Poista viipaleista kuivat reunat
    (säästä,kuivata ja jauha korppujauhoiksi).
    Tee levitteet: Paahda paprikat 250-asteisessa uunissa pilkullisiksi.
    Poista kuori, kanta ja siemenet ja hienonna paprikat. Sekoita paprika
    sulatejuuston kanssa tahnamaiseksi. Mausta tomaattikastikkeella ja
    chiliripauksella.
    Höyrytä herneet pehmeiksi ja jauha tehosekoittimessa tahnaksi. Lisää
    voi,öljy,sitruuna ja tuorejuusto. Mausta tarvittaessa suolalla.
    Yrttiaikaan vihreään tahnaan voi lisätä esimerkiksi hiukan timjamia tai
    oreganoa.
    Perkaa savustettu siika ruodottomaksi ja jauha tehosekoittimessa
    tahnaksi. Lisää tuorejuusto ja sitruunapippuri sekä tuoreiden yrttien
    aikaan salviaa tai tilliä.
    Kostuta leipäviipaleet molemmin puolin. Sivele tummalle leivälle kerros
    kurkkurelissiä, joka myös kostuttaa leipää.
    Levitä tahnat kerroksittain tumman ja vaalean leipäkerroksen väliin ja
    kääri täytetty kakku kelmuun ja pane kylmään. Kakku saa vetäytyä
    ainakin tunnin verran, mieluiten yön yli.
    Sekoita sulatejuusto ja smetana, mausta sinapilla. Jos et saa notkeaa
    sulatejuustoa, lämmitä juusto miedolla lämmöllä teflonkattilassa ja
    sekoita joukkoon smetana. Älä kuitenkaan keitä.
    Valuta kuorrutus haaleana kakulle. Jähmettyneen kuorrutuksen päälle voi
    pursottaa väriraidat, esimerkiksi hernetahnaa. Koristele kakku
    oliiveilla ja rucolan lehdillä.

Reseptihakusanat

Nokkosmunakas

resepti  :   nokkosmunakas

Resepti: Nokkosmunakas

Ainekset

  • 2 rkl margariinia (rasvaa 60 %)
  • 1 kpl kevätsipulia (silputtuna)
  • 6 kpl munaa
  • 5 rkl kevytmaitoa
  • 1/4 tl mustapippuria
  • 1/2 tl suolaa
  • 1 dl nokkosta (ryöpättynä, hienonnettuna)
  • 50 g juustoa (raastettuna)

  1. Nokkosmunakas
    2 annosta
    Nokkonen on ravintoarvoltaan erinomainen villivihannes. Nokkonen on
    parhaimmillaan keväällä, kun versot ovat 10–15 cm pituisia. Kerää
    nokkosta vain pölyttömiltä, liikenteen saasteita suojassa olevilta
    alueilta. Kumihanskat suojaavat käsiä poltinkarvoilta. Huuhtele
    nokkoset kylmällä vedellä huolellisesti ja ryöppää 1–5 minuuttia
    vähässä vedessä. Valuta nokkoset ja hienonna leikkuulaudalla
    terävällä veitsellä. Käytä heti tai pakasta. Nokkonen sopii
    erinomaisesti myös keittoihin ja muhennoksiin.
    Sulata rasva paistinpannulla ja kuullota siinä kevätsipulia hetki.
    Riko munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Sekoita joukkoon maito tai
    kerma, mausteet ja hienonnettu nokkonen. Voit käyttää myös
    pakastepinaattia.
    Kaada munakasseos pannulle. Kerää paistamisen aikana munakasmassa
    rauhallisin vedoin esimerkiksi puuhaarukalla muutamilla vedoilla
    reunoilta keskelle, jotta munakas hyytyisi tasaisesti. Munakas on
    kypsä, kun pohja on kullankeltainen ja pinta on vielä kostea ja
    kiiltävä.
    Ripottele juustoraaste munakkaan pinnalle ja taita kahtia. Kumoa
    munakas tarjoiluvadille tai puolita se annoslautasille.
    Munakas sopii tarjottavaksi sellaisenaan salaatin kanssa. Seurana
    maistuu mainiosti myös savustettu kala.

Reseptihakusanat

Riistakäristys

resepti  :   riistakäristys

Resepti: Riistakäristys

Ainekset

  • 350 – 400 g poron- tai hirvenlihaa ohuina suikaleina tai valmista
  • poronkäristyslihaa
  • 100 g ohuita palvikinkun suikaleita
  • 1 laakerinlehti
  • 10 maustepippuria
  • 4 dl vahvaa lihalientä esim. 2 kuutiosta
  • 1 dl vahvaa olutta
  • persiljaa

  1. Valmistus
  2. Paista lihaa ja kinkun suikaleita pannulla 2-3 minuuttia.
  3. Lisää joukkoon kaikki muut aineet ja anna hautua hiljaa kiehuen n.
    45 minuuttia.
  4. Tarjoile perunasoseen sekä puolukkasurvoksen kanssa.
    Lähde: reetta.net
?>