Hoyrytettya kalaa, rapukastike ja timjamiperunasose

resepti  :   höyrytettyä, kalaa, rapukastike, timjamiperunasose

Resepti: Hoyrytettya kalaa, rapukastike ja timjamiperunasose

Ainekset

  • 600 g kuhaa
  • 1/2 tl suolaa

  1. Hoyrytettya kalaa, rapukastike ja timjamiperunasose
    Tämän reseptin sinulle tarjoaa
    6 annosta
    Rapukastike
    2 dl kalalientä (tai rapulientä)
    1 dl kuivaa valkoviiniä
    2 dl kuohukermaa
    1/4 tl cayennenpippuria
    3 rkl voita
    Timjami-perunasose
    800 g perunaa
    3/4 dl tuoretta timjamia
    150 g voita
    Saat kalanhöyrytyskattilan helposti kannellisesta paistokasarista.
    Pane kasarin pohjalle tilkka vettä ja ensin pieni lautanen nurinpäin
    ja sen päälle isompi lautanen, jolle kalat nostetaan
    Valmista perunasose. Kuori ja keitä perunat kypsiksi.
    Riivi timjaminlehdet sulatetun voin joukkoon ja anna maun avautua.
    Yhdistä timjamivoi perunasurvokseen ja sekoita hyvin. Mausta suolalla
    ja pidä lämpimänä.
    Valmista kastike. Pane toiseen kattilaan kala- tai rapuliemi,
    valkoviini ja kerma ja keitä, kunnes nesteestä on jäljellä noin puolet.
    Mausta cayennella ja lisää sekaan voi sauvasekoitinta apuna käyttäen.
    Pidä lämpimänä.
    Valmista kala. Kaada laakean kattilan pohjalle 3 dl vettä.
    Leikkaa leivinpaperista kattilaa hiukan isompi pyöreä paperi.
    Pane kalafileet paperin päälle, suolaa ne ja nosta paperi kattilaan
    veden päälle.
    Peitä kannella ja nosta hellalle. Keitä 4–5 minuuttia.
    Nosta kattila pois lämmöltä ja anna kalojen vetäytyä.

Reseptihakusanat

Suklaavaahto sininen ja valkoinen

resepti  :   sininen, suklaavaahto, valkoinen

Resepti: Suklaavaahto sininen ja valkoinen

Ainekset

  • 50 g voita
  • 1/2 dl sokeria
  • 1/2 dl siirappia
  • 2 dl kaurahiutaleita
  • 1 rkl kahvijuomaa
  • 1 rkl vehnäjauhoja

  1. Suklaavaahto sininen ja valkoinen
    30 kpl
    Sulata voi ja sekoita siihen muut aineet. Levitä taikina tasaiseksi
    levyksi leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 175 asteessa 12–15
    minuuttia.
    Murra jäähtynyt levy tangoiksi ja koristele niillä suklaavaahdot.

Valkoinen unelmajuoma

resepti  :   unelmajuoma, valkoinen

Resepti: Valkoinen unelmajuoma

Ainekset

  • 2 dl kevytmaitoa
  • 100 g valkosuklaata
  • 1 dl kuohukermaa

  1. Valkoinen unelmajuoma
    2 annosta
    Mittaa kattilaan maito ja paloiteltu suklaa. Kuumenna seos koko ajan
    sekoittaen.
    Vatkaa kerma vaahdoksi. Jaa kuuma suklaajuoma kahteen kuppiin tai
    lasiin ja lusikoi päälle kermavaahto.

Valkoinen peruskastike (maitokastike)

resepti  :   maitokastike, peruskastike, valkoinen

Resepti: Valkoinen peruskastike (maitokastike)

  • ½ dl voita tai margariinia
  • ½ dl vehnäjauhoja
  • noin 5 dl maitoa
  • suolaa
  • (valko- tai mustapippuria)
  • (muskottipähkinää)
    1. Valmistus
    2. Sulata rasva kattilassa ja lisää jauhot. Sekoita hyvin. Älä
      ruskista.
    3. Lisää 2/3 maidosta vähitellen koko ajan sekoittaen
      rasva-jauhosuuruksen joukkoon.
    4. Sekoita kastike tasaiseksi.
    5. Lisää loppu maito vähitellen. Pienennä tai suurenna maidon määrää
      haluamasi sakeusasteen mukaan.
    6. Keitä noin 10 minuuttia hiljalleen välillä sekoittaen, ettei kastike
      pala pohjaan. Mausta lopuksi suolalla ja halutessasi pippurilla sekä
      ripauksella muskottipähkinää.
      Vinkki: Valkokastike sopii hyvin kala- ja kasvisruokien kanssa. Sitä
      käytetään myös kuorrutuskastikkeen pohjana.
      Lähde: reetta.net

    Reseptihakusanat

    T-luupihvin paisto-ohje

    resepti  :   paisto-ohje, t-luupihvin

    Resepti: T-luupihvin paisto-ohje

    Ainekset

    • 500 g naudan t-luupihviä
    • 1 rkl rypsiöljyä
    • 1/4 tl suolaa
    • 1/4 tl mustapippuria

    1. T-luupihvin paisto-ohje
      1 annosta
      •T-luupihvi on naudanlihapihvi, jossa on sisä- ja ulkofileelihaa
      T-muotoisen luun ympärillä.
      Hae pihvit lihakauppiaalta. Jos et saa T-luupihvejä, valitse tilalle
      entrecôte. Ota pihvit lämpenemään vähintään puoli tuntia ennen
      grillausta.
      Öljyä pihvit ja paista kuumalla grillillä 2–2 1/2 minuuttia molemmin
      puolin. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen
      tarjoilua.
      Pihvin rinnalle riittää pelkkä salaatti.

    Reseptihakusanat

    Mansikkatuoresose (perinteinen vanhojen keittokirjojen ohje)

    resepti  :   keittokirjojen, mansikkatuoresose, ohje, perinteinen, vanhojen

    Resepti: Mansikkatuoresose (perinteinen vanhojen keittokirjojen ohje)

    Ainekset

    • 2 kg mansikoita
    • 2 kg sokeria
    • 4 g natriumbentsoaattia
    • 1 rkl vettä

    1. Valmistus
    2. Perkaa mansikat isoon kulhoon huuhtomatta niitä. Hiero mansikoita
      puuhaarukalla tasaisesti niin kauan että muodostuu täysin tasainen
      massa. Toimi varoen, että soseeseen ei pääse ilmaa eikä pinnalle
      muodostu vaahtoa.
    3. Liota natriumbentsoaatti tilkkaan kylmää vettä ja sekoita soseeseen.
    4. Tölkitä sose säilöntäaineliuoksella huuhdottuihin puhtaisiin
      tölkkeihin ja sulje tölkit heti. Säilytä +0 – +4 asteen lämmössä.
      Lähde: Marketta Levanto: Säilö terveellisesti (Tammi 2002)

    Reseptihakusanat

    Paistettu siika rapukastikkeen kera

    resepti  :   kera, paistettu, rapukastikkeen, siika

    Resepti: Paistettu siika rapukastikkeen kera

    Ainekset

    • 600 g siikaa (fileenä)
    • 1/4 tl merisuolaa
    • 4 rkl voita (sulatettuna)
    • 100 g porkkanaa (keitettynä)
    • 100 g fenkolia (keitettynä)
    • 100 g kukkakaalia (keitettynä)

    1. Paistettu siika rapukastikkeen kera
      4 annosta
      Rapukastike
      12 kpl rapua (pakaste)
      1 rkl oliiviöljyä
      1 dl tomaattipyreetä
      1 kpl sipulia (kuutioituna)
      5 dl kalalientä
      1/2 rkl tuoretta timjamia
      1 tl valkopippuria (kokonaisia)
      2 kpl laakerinlehteä
      2 dl kuohukermaa
      50 g voita
      Valmista ensin rapukastike. Anna pakasterapujen sulaa hiukan. Rouhi
      ravut ja ota rapuliha talteen, jollet raaski käyttää niitä liemeen.
      Mittaa paksupohjaiseen kattilaan ruokalusikallinen oliiviöljyä. Lado
      ravunkuoret öljyyn ja paahda niitä välillä sekoitellen. Lisää
      tomaattipyree. Anna hautua hiljalleen noin 5 minuuttia.
      Kumoa fenkoli ja sipuli kattilaan ja kuullota niitä öljyssä. Lisää
      kattilaan kalaliemi ja mausteet. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen 10
      minuuttia. Kaada joukkoon kerma ja keitä vielä 15 minuuttia. Litistele
      kauhalla ravunkuoria hautumisen aikana.
      Tarkista suola, siivilöi kastike ja kaada se takaisin kattilaan.
      Leikkaa porkkana ja fenkoli paloiksi. Suolaa kalafilee ja paista
      kuumalla pannulla kirkkaassa voissa nahkapuoli alaspäin, kunnes nahka
      on rapea. Käännä ja paista hetki vielä lihapuolelta.
      Paista samalla pannulla kasvikset nopeasti. Aseta kala kasvisten päälle
      lautaselle annoksina.
      Lisää rapukastikkeeseen vielä nokare voita ja vaahdota kastike
      esimerkiksi sauvasekoittimella. Jaa kastike lautasille juuri ennen
      tarjoilua.
      •Voit maustaa valmiin kastikkeen teelusikallisella alkoholia, esim.
      pernodilla.
      •Ravunlihasta saat makua salaattiin, keittoon tai leivän päälle. Voit
      myös somistaa kala-annoksen niillä.

    Reseptihakusanat

    Uunimaatuska

    resepti  :   uunimaatuska

    Resepti: Uunimaatuska

    Ainekset

    • 4 kpl munaa
    • 1 dl sokeria
    • 1 tl vaniljasokeria
    • 3/4 dl kaakaojauhetta
    • 1/2 dl maissitärkkelystä
    • 1/2 dl vehnäjauhoja
    • 1 tl leivinjauhetta

    1. Uunimaatuska
      8 annosta
      Kakkulevy
      Jäädyke
      3 dl mustaherukoita
      1 dl tomusokeria
      1 tl vaniljasokeria
      125 g maitorahkaa
      2 dl vispikermaa (vähälaktoosinen)
      2 rkl votkaa
      Valkoinen raita
      120 g smetanaa
      2 rkl tomusokeria
      1 tl votkaa
      1/4 tl sitruunankuoriraastetta
      Pinnalle
      5 kpl valkuaista
      1 1/2 dl tomusokeria
      Kuumenna uuni 225 asteeseen.
      Vatkaa munat ja sokeri tanakaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet
      keskenään. Siivilöi jauhoseos munavaahtoon ja sekoita taikina
      tasaiseksi varovasti nostellen.
      Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille tasaiseksi levyksi.
      Paista pohjaa noin 8 minuuttia, kunnes taikina ei tartu tikkuun. Kumoa
      taikina puhtaan leivinpaperin päälle ja irrota käytetty paperi.
      Vuoraa suorakaiteen muotoinen leipävuoka muovikelmulla. Leikkaa
      kakkulevystä pala, joka vuoraa vuoan pohjan ja pitkät sivut. Leikkaa
      ylimääräisestä levystä vuoan päätyihin sopivat irtopalat. Jätä osa
      kakkulevystä kanneksi.
      Tee mustaherukkajäädyke. Soseuta mustaherukat sauvasekoittimella.
      Sekoita marjasoseen joukkoon sokerit ja rahka. Vatkaa kerma vaahdoksi
      ja kääntele mustaherukkaseokseen. Lisää lopuksi votka.
      Tee valkoinen raita. Vatkaa smetana vaahdoksi ja lisää joukkoon loput
      aineet.
      Kaada puolet mustaherukkajäädykeseoksesta vuokaan ja tasoita. Tee
      keskelle pieni ura ja lusikoi uraan raita valkoisesta seoksesta. Paina
      tämän raidan keskelle aivan ohut kakkulevysuikale. Kaada päälle loput
      mustaherukkaseoksesta ja tasoita. Aseta päälle kansi
      suklaapohjalevystä.
      Peitä vuoka ja nosta pakastimeen vähintään 8 tunniksi. Voit tehdä
      jäädykkeen hyvissä ajoin etukäteen.
      Ota jäädyke sulamaan noin 1/2 tuntia ennen tarjoilua.
      Kuumenna uuni 250 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja
      voitele se kevyesti.
      Vatkaa valkuaiset ja sokeri tanakaksi, sitkeäksi vaahdoksi. Kumoa
      jäädyke uunipellille ja kuorruta jäädyke huolellisesti
      valkuaisvaahdolla.
      Pidä kokonaisuutta uunissa, kunnes marenkikuorrute on saanut väriä,
      noin 5 minuuttia.
      Tarjoa jäädyke haudutetun teen tai vahvan kahvin kanssa.
      •Jäädyke on parhaimmillaan, kun se on sulanut hiukan.
      Marenkikuorruttaminen sulattaa suklaataikinalla vuorattua jäädykettä
      vain vähän. Älä turhaan kiirehdi jäädykettä pöytään. Vaikka jäädyke
      sulaisi vähän kauemminkin, se pysyy hyvin muodossaan.

    Reseptihakusanat

    Täytetyt suklaamantelileivät

    resepti  :   suklaamantelileivät, täytetyt

    Resepti: Täytetyt suklaamantelileivät

    Ainekset

    • 100 g tummaa suklaata
    • 2 kpl valkuaista
    • 2 dl sokeria
    • 2 rkl kaakaojauhetta
    • 80 g mantelijauhetta
    • 2 tl mantelilikööriä

    1. Täytetyt suklaamantelileivät
      10 kpl
      Taikina
      Täyte
      100 g valkosuklaata
      200 g tuorejuustoa (maustamaton)
      2 tl vaniljasokeria
      Koristeluun
      1 tl tomusokeria
      Kuumenna uuni 150 asteeseen.
      Sulata suklaa, katso ohje pakkauksesta.
      Vaahdota valkuaiset sähkövatkaimella. Lisää vaahtoon vähitellen sokeria
      samalla vatkaten, kunnes vaahto on paksua ja kiiltävää. Sekoita
      vaahtoon puuhaarukalla kevyesti nostellen sihdattu kaakaojauhe,
      mantelijauhe, mantelilikööri ja sulatettu suklaa. Sekoita taikina
      tasaiseksi.
      Päällystä 2 peltiä leivinpaperilla. Nostele taikinaa ruokalusikallinen
      kerrallaan pellille. Levitä taikinakokkareet Ø 4-5 senttin pyörylöiksi.
      Jätä ympärille leviämistilaa. Taikinasta tulee noin 20 kappaletta.
      Paista 15 minuuttia. Anna jäähtyä leivinpaperin päällä pöydällä.
      Säilytä leivonnaiset ilmatiiviissä kannellisessa rasiassa tai pinottuna
      pakastepussissa. Täytä ne vasta vähän ennen tarjoilua.
      Valmista täyte. Sulata valkoinen suklaa. Vatkaa suklaa tuorejuuston
      joukkoon ja mausta seos vaniljasokerilla. Tarkista täytteen makeus ja
      lisää halutessasi vähän tomusokeria. Lusikoi täyte kannelliseen rasiaan
      ja anna jähmettyä hyvin jääkaapissa ennen käyttöä.
      Levitä täytettä puolelle mantelileivistä (alapinnalle) ja paina loput
      kakkuset niitä vasten. Siivilöi koristeeksi hiukan tomusokeria ja
      tarjoa esimerkiksi espressomaitokahvin kanssa.
      •Jos täytettä jää, pakasta se seuraavia mantelileipiä varten tai sivele
      sunnuntaiaamun paahtoleivän juhlistajaksi.
      •Voit korvata liköörin manteliaromilla tai muutamalla tipalla
      karvasmanteliöljyä.

    Reseptihakusanat

    Bombayn hampurilainen

    resepti  :   bombayn, hampurilainen

    Resepti: Bombayn hampurilainen

    Ainekset

    • 4 annosta
    • 2 rkl kasviöljyä
    • 1 sipuli hienonnettuna
    • 5 tl curryjauhetta
    • 1 tl kurkumaa
    • 700 g lampaan jauhelihaa
    • 3 rkl keitettyjä herneitä
    • suolaa ja jauhettua mustapippuria
    • tandoorimarinadia (ks. ohje reseptiarkistosta)
    • 4 pientä naan-leipää halkaistuna
    • lehtisalaattia
    • maustamatonta jogurttia
    • trooppista mangosalsaa (ks. ohje reseptiarkistosta)

    1. Valmistus
      Kuumenna öljy pannussa ja kuullota siinä sipulisilppua ja mausteita 3-4
      minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Jäähdytä seos ja lisää joukkoon
      jauheliha, herneet ja mausteet; sekoita hyvin. Jaa taikina neljään
      annokseen ja muotoile pihveiksi. Lado pihvit laakeaan lasivuokaan
      yhteen kerrokseen ja kaada päälle marinadi. Peitä ja anna maustua
      jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai seuraavaan päivään.
      Paista pihvit pannussa melko miedolla lämmöllä molemmin puolin kypsiksi
      (7 minuuttia/puoli). Lämmitä naan-leivät. Jaa salaatinlehdet leipien
      pohjapuoliskoille. Lusikoi jogurttia salaattipedille ja lado päälle
      pihvit. Annostele pihveille mangosalsaa ja viimeistele
      leivänpuolikkailla. Tarjoa hampurilaiset salsakastikkeen ja jogurtin
      kanssa.
      Lähde: Meg Jansz: Hampurilaiskirja (WSOY 1996)

    Reseptihakusanat

    ?>