T-luupihvin paisto-ohje

resepti  :   paisto-ohje, t-luupihvin

Resepti: T-luupihvin paisto-ohje

Ainekset

  • 500 g naudan t-luupihviä
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/4 tl mustapippuria

  1. T-luupihvin paisto-ohje
    1 annosta
    •T-luupihvi on naudanlihapihvi, jossa on sisä- ja ulkofileelihaa
    T-muotoisen luun ympärillä.
    Hae pihvit lihakauppiaalta. Jos et saa T-luupihvejä, valitse tilalle
    entrecôte. Ota pihvit lämpenemään vähintään puoli tuntia ennen
    grillausta.
    Öljyä pihvit ja paista kuumalla grillillä 2–2 1/2 minuuttia molemmin
    puolin. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen
    tarjoilua.
    Pihvin rinnalle riittää pelkkä salaatti.

Reseptihakusanat

Mansikkatuoresose (perinteinen vanhojen keittokirjojen ohje)

resepti  :   keittokirjojen, mansikkatuoresose, ohje, perinteinen, vanhojen

Resepti: Mansikkatuoresose (perinteinen vanhojen keittokirjojen ohje)

Ainekset

  • 2 kg mansikoita
  • 2 kg sokeria
  • 4 g natriumbentsoaattia
  • 1 rkl vettä

  1. Valmistus
  2. Perkaa mansikat isoon kulhoon huuhtomatta niitä. Hiero mansikoita
    puuhaarukalla tasaisesti niin kauan että muodostuu täysin tasainen
    massa. Toimi varoen, että soseeseen ei pääse ilmaa eikä pinnalle
    muodostu vaahtoa.
  3. Liota natriumbentsoaatti tilkkaan kylmää vettä ja sekoita soseeseen.
  4. Tölkitä sose säilöntäaineliuoksella huuhdottuihin puhtaisiin
    tölkkeihin ja sulje tölkit heti. Säilytä +0 – +4 asteen lämmössä.
    Lähde: Marketta Levanto: Säilö terveellisesti (Tammi 2002)

Reseptihakusanat

Bombayn hampurilainen

resepti  :   bombayn, hampurilainen

Resepti: Bombayn hampurilainen

Ainekset

  • 4 annosta
  • 2 rkl kasviöljyä
  • 1 sipuli hienonnettuna
  • 5 tl curryjauhetta
  • 1 tl kurkumaa
  • 700 g lampaan jauhelihaa
  • 3 rkl keitettyjä herneitä
  • suolaa ja jauhettua mustapippuria
  • tandoorimarinadia (ks. ohje reseptiarkistosta)
  • 4 pientä naan-leipää halkaistuna
  • lehtisalaattia
  • maustamatonta jogurttia
  • trooppista mangosalsaa (ks. ohje reseptiarkistosta)

  1. Valmistus
    Kuumenna öljy pannussa ja kuullota siinä sipulisilppua ja mausteita 3-4
    minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Jäähdytä seos ja lisää joukkoon
    jauheliha, herneet ja mausteet; sekoita hyvin. Jaa taikina neljään
    annokseen ja muotoile pihveiksi. Lado pihvit laakeaan lasivuokaan
    yhteen kerrokseen ja kaada päälle marinadi. Peitä ja anna maustua
    jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai seuraavaan päivään.
    Paista pihvit pannussa melko miedolla lämmöllä molemmin puolin kypsiksi
    (7 minuuttia/puoli). Lämmitä naan-leivät. Jaa salaatinlehdet leipien
    pohjapuoliskoille. Lusikoi jogurttia salaattipedille ja lado päälle
    pihvit. Annostele pihveille mangosalsaa ja viimeistele
    leivänpuolikkailla. Tarjoa hampurilaiset salsakastikkeen ja jogurtin
    kanssa.
    Lähde: Meg Jansz: Hampurilaiskirja (WSOY 1996)

Reseptihakusanat

Tournedos provencal

resepti  :   provencal, tournedos

Resepti: Tournedos provencal

Ainekset

  • 750 g naudan sisäfileetä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • öljyä
  • 4 viipaletta amerikanpekonia
  • 4 jättikatkaravun pyrstöä
  • Lisäkkeeksi:
  • 3 dl mustaherukkakastiketta (ks. ohje reseptiarkistosta)
  • 240 g keitettyjä parsatankoja
  • 700 g valkosipuliperunoita
  • Koristeeksi:
  • 120 g marinoitua tomaattia (ks. ohje reseptiarkistosta)
  • 4 suurta lehtipersiljan oksaa

  1. Valmistus
    Puhdista filee. Leikkaa ja muotoile siitä neljä korkeaa, tasakokoista
    pihviä. Jätä ne huoneenlämpöön. Kääri pihvien ympärille pekoniviipaleet
    ja kiinnitä hammastikulla. Kuumenna öljy paistinpannussa, ruskista
    pihvit siinä nopeasti ja siirrä ne sitten uunipannulle.
    Kypsennä 210-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Käytä paistomittaria
    kypsyyden toteamiseksi, jos käytössäsi on sellainen. Kun mittari
    osoittaa 55 astetta, pihvi on sisältä raaka; kun sisälämpötila on 57-60
    astetta, pihvi on medium, mutta vielä raaka; kun lämpötila on 63-66
    astetta, pihvi on medium ja kun lämpötila on 72 astetta, pihvi on
    täysin kypsä. Ota pihvit uunista, kun sisälämpötila on noin kolme
    astetta tavoiteltua lämpötilaa alempi. Anna pihvien vetäytyä foliolla
    peitettynä viitisen minuuttia, jolloin niiden sisälämpötila vielä
    kohoaa. Mausta pihvit suolalla ja mustapippurilla.
    Leikkaa jättikatkaravunpyrstöt halki ja paahda ne nopeasti kuivassa
    pannussa molemmin puolin. Nosta ravunpyrstöt pihvien päälle. Laita
    neljälle lautaselle keitettyjä parsoja ja kastiketta ja nosta pihvit
    ravunpyrstön päälle. Koristele annokset marinoiduilla tomaateilla sekä
    lehtipersiljalla. Tarjoa valkosipuliperunat erikseen omasta
    uuniastiastaan.
    Lähde: Fransmannin parhaat (WSOY 2002)

Haukipullat

resepti  :   haukipullat

Resepti: Haukipullat

Ainekset

  • 500 g haukea
  • 1 kpl purjoa
  • 1 kpl munaa
  • 200 g ranskankermaa (rasvaa 15-18 %)
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 1/2 dl korppujauhoja
  • 1 1/2 tl suolaa
  • 1/4 tl valkopippuria
  • 4 rkl tuoretta tilliä

  1. Haukipullat
    6 annosta
    Jauha ruodottomaksi fileoidut haukifileet monitoimikoneessa. Lisää
    joukkoon pesty ja paloiteltu purjo sekä muut ainekset. Sekoita
    nopeasti. Anna massan vetäytyä kylmässä noin 10 minuuttia.
    Pyöritä kalamassasta kämmenissä soikeita pullia. Nosta pullat
    leivinpaperille uunipannulle ja paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.
    Voit vaihtoehtoisesti paistaa taikinasta pihvejä pannulla.
    •Tarjoa kalapullien kanssa sitruunan kuorella ja -mehulla maustettua
    perunamuusia. Lisää muusiin myös tilkka maitoa, ripaus suolaa ja
    sokeria sekä vähän rasiamargariinia tai voita.
    •Tee kala-aterialle herkullinen punakaalisalaatti. Lisää ohueksi
    suikaloidun punakaalin joukkoon porkkanasuikaleita ja rusinoita.
    Kostuta ja mausta salaatti öljy-viinietikkakastikkeella.

Reseptihakusanat

Tonnikalapullat ja tomaattikastike

resepti  :   tomaattikastike, tonnikalapullat

Resepti: Tonnikalapullat ja tomaattikastike

Ainekset

  • 390 g tomaattimurskaa
  • 1 1/2 dl vettä
  • 1/4 tl sokeria
  • 1/4 tl suolaa

  1. Tonnikalapullat ja tomaattikastike
    4 annosta
    Tonnikalapullat
    300 g tonnikalaa vedessä
    1 kpl ranskanleipäviipaletta
    1 dl tuoretta basilikaa
    1 kpl munaa
    1/2 tl suolaa
    Paistamiseen
    3 rkl ruokaöljyä
    Lisäksi
    800 g pastaa
    Kaada tomaattimurska pieneen kattilaan. Huuhtele purkki vedellä, lisää
    vesi kattilaan. Mausta sokerilla ja suolalla. Anna kiehua hiljalleen
    ruoan valmistuksen ajan.
    Valuta tonnikalat. Pane kalapullien ainekset monitoimikoneen kulhoon ja
    jauha tasaiseksi. Muotoile massasta käsin noin 20 kalapullaa.
    Paista kalapullat öljyssä paistinpannussa kypsiksi.
    Keitä pasta kypsäksi.
    Tarjoile tonnikalapullat pastan ja tomaattikastikkeen kanssa.
    •Kuivahtaneen leipäpalan voi käyttää tonnikalapulliin.

Reseptihakusanat

Pastamykyt pestossa

resepti  :   pastamykyt, pestossa

Resepti: Pastamykyt pestossa

Ainekset

  • 400 g tuorepastaa (kts. Tuorepastan ohje)
  • durumvehnää
  • pestokastiketta
  • Pestokastike:
  • 3 dl tuoreita basilikanlehtiä
  • 3 dl parmesan juustoraastetta
  • 2 dl oliiviöljyä
  • 3 kpl valkosipulin kynsiä
  • ripaus karkeaa suolaa
  • mustapippuria

  1. Valmistus
    Kun teet pastataikinan, korvaa jo siinä öljy basilikaöljyllä, jonka
    teet esim. yleiskoneen leikkurilla silppuamalla nipun basilikaa (laita
    mukaan vähän karkeaa suolaa) ja sekoittamalla joukkoon oliiviöljy. Näin
    saat pastasta kivasti vihertävää.
    Tee taikinasta pikkusormenpäänkokoisia paloja ja pyörittele ne
    kämmentesi välissä sukkulan muotoisiksi. Pyörittele jauhoissa, etteivät
    tartu toisiinsa. Keitä mykyt vedessä, jossa on loraus öljyä ja vähän
    suolaa, 6-8 minuuttia tai niin kauan kunnes mykyt tuntuvat hampaissa
    hyvältä.
    Peston valmistus: sekoita tehosekoittimessa basilikanlehdet ja karkea
    suola aivan tasaiseksi. Lisää parmesanraaste, murskatut
    valkosipulinkynnet, mustapippuri ja sekoita. Lisää öljy juoksevana
    nauhana joukkoon ja anna pyöriä tasaisen vihreäksi. Voit halutessasi
    lisätä pinjansiemeniä basilikan hienonnusvaiheessa. Silakoitten
    kastikkeena käyttäessäsi, lisää öljyn määrää sopivan juoksevaksi.
    Tarjoile pasta peston kanssa.
    Lähde: Antti Vahtera & Visa Nurmi: Hyvän maun rajoilla (Otava 1999)

Poroburger puolukkamajoneesilla

resepti  :   poroburger, puolukkamajoneesilla

Resepti: Poroburger puolukkamajoneesilla

Ainekset

  • 300 g porojauhelihaa
  • 100 g sika-nautajauhelihaa
  • 2 kananmunaa
  • 3 rkl korppujauhoja
  • 4 rkl kermaa
  • 1 sipuli
  • rosmariinia
  • katajanmarjaa
  • suolaa
  • valkopippuria
  • nokare voita
  • 1 dl mustaherukkamehua
  • Lisäkkeet:
  • 8 viipaletta tummaa leipää (esimerkiksi Realia)
  • 8 salaatinlehteä
  • 4 tomaattia
  • 2 sipulia
  • 8 lämminsavupekonia paistettuna
  • nokare voita

  1. Valmistus
    Freesaa hienonnettu sipuli voissa, hienonna rosmariini ja katajanmarja
    huhmaressa, lisää joukkoon. Lisää mustaherukkamehu. Anna hautua niin,
    että neste on haihtunut, anna jäähtyä.
    Lisää joukkoon kerma, korppujauhe ja munat. Sekoita jauhelihat
    keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista koepihvi ja lisää
    mausteita tarvittaessa. Muotoile taikina paksuiksi pihveiksi.
    Paahda tai paista leipäviipaleet ja voitele voilla. Laita pohjalle
    salaatinlehdet. Nosta päälle paistettu pihvi, sitten puolukkamajoneesi
    (kts. erillinen ohje), tomaatit, sipulit ja pekonit. Kanneksi toinen
    leipäviipale tai puolet siitä.
    Lähde: Jyrki Sukula: Kaikilla mausteilla (Gummerus 1997)

Reseptihakusanat

Pappa gennaron punaiset calzonet

resepti  :   calzonet, gennaron, pappa, punaiset

Resepti: Pappa gennaron punaiset calzonet

Ainekset

  • 8 annosta
  • yksi annos perusleipätaikinaa (kts. ohje reseptiarkistosta
  • kohdasta: Leivonta)
  • 1 kuorittu sipuli
  • karkeana silppuna
  • 3 kuorittua valkosipulinkynttä ohuina viipaleina
  • 1 munakoiso pieninä kuutioina
  • oliiviöljyä
  • 3 kesäkurpitsaa pieninä kuutioina
  • kaksi 400 g:n tölkkiä
  • tomaatteja
  • 2 kourallista tuoretta basilikaa
  • 1 pallo puhvelinmaitomozzarellaa

  1. Valmistus
    Kuumenna isossa kattilassa vähän oliiviöljyä. Ruskista sipulisilppua,
    valkosipuliviipaleita ja munakoisopaloja noin 4 minuuttia ja lisää
    sitten kesäkurpitsapalat. Kypsennä 5 minuuttia ja lisää tomaatit.
    Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja anna hautua noin 1 tunti eli
    kunnes seos on melko sakeata. Sekoita välillä, jottei täyte tartu
    pohjaan.
    Ota kattila lämmöltä, mausta täyte suolalla, pippurilla ja vaikka
    oliiveilla ja anna jäähtyä. Lisää lopuksi silputtua basilikaa ja
    mozzarellapaloja.
    Täytteen hautuessa ehdit tehdä taikinan vaiheeseen 5 saakka. Jaa
    taikina 8 palaksi. Pyörittele jokainen palloksi ja jauhota. Kauli
    jokainen pallo reilun puolen sentin paksuiseksi frisbeen malliseksi
    kiekoksi. Pane reilu lusikallinen täytettä keskelle, voitele reunat
    tilkalla vettä ja taita puoliympyröiksi. Painele reunat tiiviisti
    kiinni, haarukalla tai sormin.
    Jauhota leivät ja siirrä pellille leivinpaperin päälle. Anna levähtää 5
    minuuttia. Leikkaa sitten viillot leipien pintaan, jotta täyte pääsee
    kuplimaan. Paista uunissa 180 asteessa 20 minuuttia eli kunnes leivät
    ovat kullanruskeita ja
    herkullisen näköisiä. Anna jäähtyä. Aivan mainiota purtavaa piknikeille
    ja evääksi.
    Lähde: Jamie Oliver: Alastoman kokin onnenpäivät (WSOY 2004)

Reseptihakusanat

Ylioppilaan kakku

resepti  :   kakku, ylioppilaan

Resepti: Ylioppilaan kakku

Ainekset

  • 20 – 25 annosta
  • 1 kääretorttupohja (kts. ohje reseptiarkistosta)
  • Kostutus:
  • n. 1 dl sokerilla maustettua ja vedellä laimennettua sitruunamehua
  • Täyte:
  • 10 liivatelehteä
  • 1/2 dl sitruunamehua
  • 1 sitruunan raastettu kuori
  • 2 prk rahkaa
  • 2 dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 4 dl kuohukermaa
  • 5 dl vadelmia tai pieniksi kuutioitua persikkaa
  • Pinnalle:
  • n. 200 g valkosuklaata
  • 2 prk rahkaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • Koristeeksi:
  • hopeakuulia
  • koristeylioppilaslakki
  • marsipaani- tai luonnonruusu

  1. Valmistus
  2. Valmista kääretorttu ohjeen mukaan, kumoa se ja anna jäähtyä.
  3. Pese sitruuna ensin hyvin ja raasta sen keltainen kuori. Kostuta
    torttulevy sitruunamehulla. Varaa suurehko ja laakeahko pyöreäpohjainen
    kulho.
  4. Nosta torttupohja (avustajan kanssa) kulhoon niin, että paistopohja
    tulee kulhon pohjaa vasten. Vuoraa kulho kääretortulla reunoja myöten.
    Leikkaa reunojen yli menevät osat pois.
  5. Anna liivatelehtien pehmetä kylmässä vedessä 5 – 10 minuuttia.
    Purista vesi liivatteista ja liuota ne mehuun kuumentaen. Anna jäähtyä
    haaleaksi.
  6. Vatkaa kerma vaahdoksi.
  7. Sekoita rahkaan sokeri, sitruunan raastettu kuori ja vaniljasokeri
    sekä haalea liivateseos.
  8. Lisää kermavaahto ja vadelmat tai persikkakuutiot.
  9. Kaada seos kääretortulla vuorattuun kulhoon.
  10. Leikkaa ylimääräiset osat tortusta pois hyytelökerrokseen asti ja
    levitä kaikki ylimääräiset torttupalat hyytelön pinnalle kevyesti
    painaen.
    1
  11. Anna hyytyä kylmässä seuraavaan päivään.
    1
  12. Kumoa kakku suoraan tarjoiluvadille, koska sen siirtely on vaikeaa.
    1
  13. Sulata suklaa vesihauteessa. Ota pois liedeltä ja lisää rahka,
    sokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa tasaiseksi.
    1
  14. Levitä kuorrutus kakun pinnalle. Koristele hopeakuulilla,
    koristeuylioppilaslakilla ja marsipaaniruusulla tai myrkyttömästi
    kasvatetuilla ruusuilla tai ruusun terälehdillä.
    Lähde: Kaarina Roininen ja Eija Kämäräinen: Kodin parhaat juhlat (WSOY
    1999)

Reseptihakusanat

?>