Resepti: Saint honoré
- Saint Honoré
8 annosta
Pohja
200 g voitaikinaa (pakaste)
Vaahto
1 kpl vaniljatankoa
2 dl kuohukermaa
1 dl ranskankermaa (rasvaa 28 %)
1/2 dl tomusokeria
Karamellipäärynät
3 kpl päärynää
1 dl sokeria
1 rkl voita
1 dl vettä
1 rkl konjakkia
Tuulihatut
1 dl kevytmaitoa
1 dl vettä
100 g voita
1/2 tl suolaa
1 rkl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
4 kpl munaa
Karamellikuorrute
1 1/2 dl sokeria
Ota taikinalevyt sulamaan huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Nipistä
sulaneet levyt yhteen ja kauli kevyesti yhtenäiseksi. Leikkaa levystä
noin Ø 15 sentin kiekko leivinpaperoidulle pellille. Levitä kiekon
päälle toinen leivinpaperi ja sen päälle painoksi esim. kevyt pelti,
pohjan on tarkoitus jäädä litteäksi paiston jälkeen. Kypsennä pohja
225-asteissa uunissa rapean kypsäksi, noin 30 minuuttia.
Tee vaniljavaahto. Halkaise vaniljatangot pitkittäin ja kaavi
teelusikan kärjellä siemenet kerman joukkoon. Vatkaa kerma kevyeksi
vaahdoksi.
Vatkaa ranskankerma kovaksi vaahdoksi ja lisää tomusokeri. Yhdistä
vaahdot varovasti nostellen ja nosta jääkaappiin. Kuori, halkaise ja
lohko päärynät, poista siemenet. Mittaa pannuun sokeri ja voi. Kuumenna
sekoittaen, kunnes sokeri ja voi ovat sulaneet. Lisää vesi ja konjakki.
Hauduta päärynät liemessä pehmeiksi.
Valmista tuulihatut. Ohjeesta valmistuu noin 40 pientä tuulihattua.
Mittaa maito, vesi ja voi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää
jauhot kerralla ja sekoita rivakasti puuhaarukalla, kunnes seos irtoaa
kattilan reunoilta palloksi. Jäähdytä haaleaksi.
Kaada taikina kulhoon ja vatkaa munat joukkoon yksitellen
sähkövatkaimella. Pursota tai nosta kahdella lusikalla pieniä nokareita
leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista tuulihattuja 200 asteessa
noin 25 minuuttia eli kunnes ovat kauniin ruskeita. Älä avaa
uuniluukkua paistamisen alkuvaiheessa.
Täytä tuulihatut pursottamalla vaniljavaahto sisään hatun huipusta,
eikä pohjasta kuten tavallista.
Voit täyttää ylimääräiset tuulihatut vaahdolla tai pakastaa ne ja
täyttää myöhemmin mieleiselläsi täytteellä.
Valmista karamellikuorrute. Sulata sokeri pannulla miedolla lämmöllä.
Ruskistettu sokeri on mahongin tai meripihkan väristä. Ruskista sokeri
miedolla lämmöllä ja lorauta pannulle hieman vettä kärähtämistä
estämään. Kasta täytettyjen tuulihattujen pohja yksitellen kuumaan
sokeriin varovasti.
Kokoa kakku. Asettele litteän voitaikinapohjan päälle päärynäviipaleita
ja tuulihattuja karamellipinta ylöspäin. Pursota vaniljakreemiä
koristeeksi.
Tupruta kakun pinnalle halutessasi tomusokeria.
•Voit valmistaa kakun pohjan, tuulihatut, päärynät ja kreemin
etukäteen. Kokoa kakku kuitenkin juuri ennen tarjoilua.
Reseptihakusanat
Leave a Reply
?>
